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Pitina is an Italian cold cut (salume) with origin in the mountain valleys of Tramonti di Sopra and River Cellina of the province of Pordenone in northeastern Italy. It is not a true sausage but instead it is a meatball made of smoked meats. The recipe was probably based on the impromptu need to preserve game. The preparation method did not require specialized equipment making it available to all homes, even the most isolated mountain huts.
Today the tradition is still alive and pitina is being produced commercially by several families in the province of Pordenone.
Preparation [edit]
The meat of chamois (or goat) is mashed with a knife and a paste of garlic. salt, pepper and red wine is added. The mixture is blended in a mortar. The meat is then formed into meatballs, rolled in yellow corn (polenta) flour and then left to smoke for several days over a low fire of juniper wood.[1][2]
References [edit]
 El recuerdo de Punto Pelota a Pitina, la mujer de Florentino Pérez El recuerdo del programa de Intereconomía 'Punto Pelota' a Pitina, la mujer de Florentino Pérez, recientemente fallecida. |  Numerosas personalidades despiden a Pitina Más información en http://www.libertaddigital.com/, http://www.libertaddigital.tv/ y http://www.esradio.fm/ El Real Madrid ha agradecido, en un comunicado, l... |  Florentino Pérez, emocionado en el minuto de silencio por Pitina Más información en http://www.libertaddigital.com/, http://www.libertaddigital.tv/ y http://www.esradio.fm/ El presidente del Real Madrid asistió al partido ... |  Día del Reciclaje - Reciclaje de Residuos con Pitin y Pitina Pitina enseña a Pitin lo importante que es para el planeta el reciclar los residuos, le explica que existe cubos de distintos colores y en cada uno hay que d... |  Castelloli Trial Pitina |  Na Pitina, en Brossat i el professor Bernat - Sant Antoni, aquest gran sant!! |  Homenaje a Maria de los Ángeles Sandoval (Pitina). |  Canción de cuna con Pitin y Pitina Pitin y Pitina intentan componer una canción de cuna con un xilofono para el hermanito pequeño de Pitin. Pitin se queda dormido cuando Pitina le canta la can... |  Familiares y amigos se despiden de 'Pitina' Numerosos rostros conocidos del mundo del deporte, la política, el periodismo y la cultura han acudido al tanatorio para arropar al presidente del Real Madri... |  Na Pitina, en Brossat i el Professor Bernat - L'adoració dels reis d'Orient |
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Mundo Deportivo
Tue, 21 May 2013 22:57:53 -0700
Porque vos ahora que no está Pitina, vivís para el Madrid y para tu familia. Lo mejor. Tu familia es el Real Madrid y vos sos el padre de eso. Y vos mantenéis el Real Madrid enorme, con el vuelo alto, inigualable... Muchísimas gracias por haberte ...
|  Te Interesa |
Te Interesa
Mon, 20 May 2013 14:28:53 -0700
Una reunión en el yate de Florentino, el 'Pitina II' destapó la operación que se cerraría el 31 de agosto de 2002 a las 23.20 de la noche por una cifra en torno a los 45 millones de euros. La temporada 2003-04 llegó el que sería el último galáctico de ...
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Crítica
Sun, 05 May 2013 12:31:26 -0700
Pitina (María de los Ángeles Sandoval) era una persona excepcional”, dijo, en alusión a la esposa de Pérez, fallecida en 2012. Di Stéfano, presidente de honor del club 'merengue', estuvo recientemente ingresado en un hospital de Valencia, donde se ...
|  Dobrý den s Kurýrem |
Dobrý den s Kurýrem
Wed, 15 May 2013 00:38:53 -0700
Pitín - Fotbalový soud se nemazlil s Pitínem, který z kauzy nedohraného střetnutí okresní soutěže na půdě Uh. Ostrohu odešel jako poražený. Klub z podhůří Bílých Karpat u zeleného stolu prohrál kontumačně 3:0 a tři vyloučení hráči obdrželi stopku na 5 ...
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Terra España
Wed, 08 May 2013 09:11:25 -0700
Futbolistas como Pepe o Morata pasaron por la mesa instalada junto al estadio, algo que también hizo en cuanto sus compromisos se lo permitieron el propio Florentino Fernández, cuya mujer, Pitina, solía presidir año tras año estas meses a favor de esta ...
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Il Messaggero Veneto
Tue, 07 May 2013 06:45:51 -0700
... ricette squisite che caratterizzano i menù dello loro manifestazioni annuali: dagli gnocchi di susine alle erbe spontanee, ai gamberi di fiume, dalla carne di toro, ai dolci alle castagne, e al frico alle nocciole fino alle eccellenze quali la ...
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Terra Brasil
Sat, 04 May 2013 12:55:54 -0700
Conheci bem sua ex-mulher, Pitina (María de los Ángeles Sandoval, falecida no ano passado), era uma pessoa excepcional", completou. Presidente de honra do clube 'Merengue', o argentino foi internado recentemente num hospital de Valencia para ser ...
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La Stampa
Mon, 06 May 2013 02:37:44 -0700
... grasso d'oca speziato e terrina di ciccioli con verdurine all'agro, prosciutto crudo, speck, salame d'oca, porcaloca, ecumenico (un salame d'oca battezzato così perché può essere consumato dalle tre grandi religioni monoteistiche), pitina e sasaka ...
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