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Guatitas
Alternative names Guatitas criollas
Type Stew
Main ingredients Tripe
Cookbook:Guatitas  Guatitas

Guatitas, or guatitas criollas is a popular dish in Chile and in Ecuador, where it is considered a national dish.

Guatitas is essentially a stew whose main ingredient is pieces of tripe (cow stomach), known locally as "guatitas". The tripe is often cleaned several times in a lemon-juice brine, after which it is cooked for a long time until the meat is tender. Then it is allowed to cool and finely chopped. There are various vegetarian versions of the dish in which wheat gluten is substituted for tripe. Other variations use strong-tasting fish such as tuna. The traditional Ecuadorian recipe is served hot and accompanied by potatoes and a peanut sauce.

The dish is often considered an acquired taste. Because of its strong taste, it is sometimes served in small quantities.

In Ecuador, it is believed that guatita helps relieve hangover symptoms.[1][2] For this reason, it is often served by restaurants early on Saturday and Sunday mornings.

Related dishes[edit]

See also[edit]

References[edit]

  1. ^ Chiluisa, J.J. (1998). Longos:. Fundación de Investigaciones Andino Amazónicas. p. 90. ISBN 9789978404119. Retrieved 2014-10-24. 
  2. ^ http://www.ultimasnoticias.ec/noticiaUN.asp?id_noticia=23306&id_seccion=5

Original courtesy of Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Guatitas — Please support Wikipedia.
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98 news items

El Pingüino

El Pingüino
Sat, 10 Aug 2013 08:40:37 -0700

A menudo la gente se refiere a este plato como de gusto adquirido, es decir que se debe conocer previamente su sabor. Para muchos, en la infancia comer un guisado de guatitas podría ser una verdadera tragedia griega. El olor de la preparación mataba ...
 
NBC Latino
Tue, 01 Jan 2013 04:02:01 -0800

Colombians reach for sopa de mondongo, Peruvians for cau cau and Ecuadoreans for guatitas—all variations that, like menudo, start with beef tripe. In all cases, the dish's history is tied to the peasant experience; poor people forced to be creative ...

La Nación (Chile)

La Nación (Chile)
Thu, 19 Mar 2015 11:51:23 -0700

¡¡¡Ay mercurio -mercurio -mercurio cuándo llegará una nave espacial y te lleve al sol,la luna y el universo con tus inhumanos dueños ,hitleristas ,cahuineros y guatitas llenas. Reply · Like. · March 21 at 9:06am. Reply using... Facebook; Yahoo; AOL ...

El Comercio

El Comercio
Sat, 07 Mar 2015 12:08:50 -0800

Creo que las mujeres debemos valorarnos con defectos, con virtudes, con cicatrices, con las señales del paso de los años, con estás guatitas que nos quedaron de los embarazos que hemos tenido y también valorar la maternidad desde ahí, desde eso que ...
 
Los Tiempos
Thu, 01 Jan 2015 22:33:45 -0800

acostumbraban leer vaticinios en vísceras de pajarracos sacrificados, ¿no sería que Herodes el Grande quería avizorar su devenir en las guatitas de niños tajeados a muerte? Esto es, matar dos pájaros de un tiro librándose de un bebé Jesús que le iba a ...

El Universo

El Universo
Sun, 05 Oct 2014 22:05:10 -0700

El encebollado es uno de los platos preferidos por los guayaquileños, que se degusta generalmente por la mañana, solo o acompañado, y que representa uno de los potajes más representativos del arte culinario de la ciudad. William Parra conoce de cerca ...

EL PAÍS Brasil

EL PAÍS Brasil
Fri, 14 Nov 2014 05:01:47 -0800

Não demoram muito a chegar o llapingacho – tortinhas de batata normalmente acompanhadas com ovos, linguiça ou toucinho – , o hornado, os miúdos, as batatas com pele de porco e abacate, as guatitas-bucho guisado com amendoim – , a corvina, ...

Publimetro Chile

Publimetro Chile
Wed, 29 Oct 2014 13:58:47 -0700

... jornada con suculentas cazuelas (“mire el porte, si esto parece una bacinica más que un plato”, nos dice un comensal), guatitas, prietas, garbanzos, chuletas, consomés, bistecs y todo lo que sale de las mágicas manos del maestro cocinero Héctor Aguila.
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