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Guatitas
Alternative names Guatitas criollas
Type Stew
Main ingredients Tripe
Cookbook: Guatitas  Media: Guatitas

Guatitas, or guatitas criollas is a popular dish in Chile and in Ecuador, where it is considered a national dish.

Guatitas is essentially a stew whose main ingredient is pieces of tripe (cow stomach), known locally as "guatitas". The tripe is often cleaned several times in a lemon-juice brine, after which it is cooked for a long time until the meat is tender. Then it is allowed to cool and finely chopped. There are various vegetarian versions of the dish in which wheat gluten is substituted for tripe. Other variations use strong-tasting fish such as tuna. The traditional Ecuadorian recipe is served hot and accompanied by potatoes and a peanut sauce.

The dish is often considered an acquired taste. Because of its strong taste, it is sometimes served in small quantities.

In Ecuador, it is believed that guatita helps relieve hangover symptoms.[1][2] For this reason, it is often served by restaurants early on Saturday and Sunday mornings.

Related dishes[edit]

See also[edit]

References[edit]

  1. ^ Chiluisa, J.J. (1998). Longos:. Fundación de Investigaciones Andino Amazónicas. p. 90. ISBN 9789978404119. Retrieved 2014-10-24. 
  2. ^ http://www.ultimasnoticias.ec/noticiaUN.asp?id_noticia=23306&id_seccion=5

Original courtesy of Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Guatitas — Please support Wikipedia.
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106 news items

LaTercera (Registro)

LaTercera (Registro)
Fri, 24 Jul 2015 20:33:45 -0700

Hasta el heterodoxo Liguria nos llegó hasta el alma hace poco con un chupe de guatitas gratinadas al horno en pailita de greda individual, obra del modesto chef chileno Alfredo Gutiérrez. Se imaginará el lector, en consecuencia, que no nos hace caer en ...

El Pingüino

El Pingüino
Sat, 10 Aug 2013 08:40:37 -0700

A menudo la gente se refiere a este plato como de gusto adquirido, es decir que se debe conocer previamente su sabor. Para muchos, en la infancia comer un guisado de guatitas podría ser una verdadera tragedia griega. El olor de la preparación mataba ...
 
NBC Latino
Tue, 01 Jan 2013 04:02:01 -0800

Colombians reach for sopa de mondongo, Peruvians for cau cau and Ecuadoreans for guatitas—all variations that, like menudo, start with beef tripe. In all cases, the dish's history is tied to the peasant experience; poor people forced to be creative ...

El Comercio

El Comercio
Fri, 19 Jun 2015 13:23:46 -0700

Quienes disfrutan del morocho, empanas de viento, pristiños, humitas, higos, hacen fila para endulzarse. 2. Guatitas de la Colmena: con arroz y aguacate, los comensales disfrutan de este platillo típico. Su precio, en el Festival, oscila entre USD 4 y ...

El Dínamo

El Dínamo
Tue, 09 Jun 2015 07:49:45 -0700

Pitutoooo! el colocar a ese transfuga del Pato Fernandez Chadwick,que es mas fome y vendido que un canapé de guatitas. No mejorara ese programa, deje de verlo por ser un Programa lame botas, ahora con este nuevo personaje menos lo veré.

El Dínamo

El Dínamo
Wed, 18 Feb 2015 16:58:33 -0800

Si bien este descubrimiento no ayudará a evitar que te dé hambre tras fumar marihuana, servirá para tratar la pérdida de apetito asociada a enfermedades como el cáncer. . 6741 · 69 · Enviar · Tech. 18 de febrero, 2015. Autor: El Dínamo. Marihuana.

La Nación (Chile)

La Nación (Chile)
Thu, 19 Mar 2015 11:51:23 -0700

¡¡¡Ay mercurio -mercurio -mercurio cuándo llegará una nave espacial y te lleve al sol,la luna y el universo con tus inhumanos dueños ,hitleristas ,cahuineros y guatitas llenas. Reply · Like. · March 21 at 9:06am. Reply using... Facebook; Yahoo; AOL ...
 
La Nación (Chile)
Wed, 23 Oct 2013 05:55:41 -0700

Son un guiso profundo, pero muy suave en el que las guatitas, picadas muy pequeñas se guisan por largas horas con zanahoria, patitas de ternera y especias dulzonas, como clavo de olor, canela y nuez moscada. Amén de abundante pimienta negra llevan ...
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