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Guatitas
Alternative names Guatitas criollas
Type Stew
Main ingredients Tripe
Cookbook:Guatitas  Guatitas

Guatitas, or guatitas criollas is a popular dish in Chile and in Ecuador, where it is considered a national dish.

Guatitas is essentially a stew whose main ingredient is pieces of tripe (cow stomach), known locally as "guatitas". The tripe is often cleaned several times in a lemon-juice brine, after which it is cooked for a long time until the meat is tender. Then it is allowed to cool and finely chopped. There are various vegetarian versions of the dish in which wheat gluten is substituted for tripe. Other variations use strong-tasting fish such as tuna. The traditional Ecuadorian recipe is served hot and accompanied by potatoes and a peanut sauce.

The dish is often considered an acquired taste. Because of its strong taste, it is sometimes served in small quantities.

In Ecuador, it is believed that guatita helps relieve hangover symptoms.[1][2] For this reason, it is often served by restaurants early on Saturday and Sunday mornings.

Related dishes[edit]

See also[edit]

References[edit]

  1. ^ Chiluisa, J.J. (1998). Longos:. Fundación de Investigaciones Andino Amazónicas. p. 90. ISBN 9789978404119. Retrieved 2014-10-24. 
  2. ^ http://www.ultimasnoticias.ec/noticiaUN.asp?id_noticia=23306&id_seccion=5

Original courtesy of Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Guatitas — Please support Wikipedia.
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105 news items

El Pingüino

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Sat, 10 Aug 2013 08:40:37 -0700

A menudo la gente se refiere a este plato como de gusto adquirido, es decir que se debe conocer previamente su sabor. Para muchos, en la infancia comer un guisado de guatitas podría ser una verdadera tragedia griega. El olor de la preparación mataba ...
 
Terra Chile
Fri, 15 Jun 2012 09:32:16 -0700

Pensando en la necesidad de tener recuerdos de una de las etapas más importantes en la vida de una mamá, es que Loreto Espina, ideó “las guatitas pintadas”. ¿Imaginas tu guatita con un lindo paisaje de fantasía? Ahora, esto es una realidad.
 
NBC Latino
Tue, 01 Jan 2013 04:02:01 -0800

Colombians reach for sopa de mondongo, Peruvians for cau cau and Ecuadoreans for guatitas—all variations that, like menudo, start with beef tripe. In all cases, the dish's history is tied to the peasant experience; poor people forced to be creative ...
 
Puranoticia
Tue, 14 Oct 2014 09:12:25 -0700

Los diseños de las guatitas son variados, pueden ser propios o las madres mandan a hacer uno en especial. Es un momento de conexión entre la madre y el bebe, ya que es una manera de acercamiento antes de que nazca. Conoce más sobre este ...

EL PAÍS Brasil

EL PAÍS Brasil
Fri, 14 Nov 2014 05:01:47 -0800

Não demoram muito a chegar o llapingacho – tortinhas de batata normalmente acompanhadas com ovos, linguiça ou toucinho – , o hornado, os miúdos, as batatas com pele de porco e abacate, as guatitas-bucho guisado com amendoim – , a corvina, ...

El Universo

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Sun, 05 Oct 2014 22:05:10 -0700

El encebollado es uno de los platos preferidos por los guayaquileños, que se degusta generalmente por la mañana, solo o acompañado, y que representa uno de los potajes más representativos del arte culinario de la ciudad. William Parra conoce de cerca ...

Publimetro Chile

Publimetro Chile
Wed, 29 Oct 2014 13:58:47 -0700

... jornada con suculentas cazuelas (“mire el porte, si esto parece una bacinica más que un plato”, nos dice un comensal), guatitas, prietas, garbanzos, chuletas, consomés, bistecs y todo lo que sale de las mágicas manos del maestro cocinero Héctor Aguila.

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Fri, 12 Sep 2014 22:03:20 -0700

El chileno cuando va a España baila flamenco, come gallito, toma sangría, vuelve a Chile y dice: 'la cueca es ordinaria, no me hables de guatitas y no tomo borgoña', cuando es exactamente lo mismo. Pero eso está cambiando, con gente que tiene mente ...
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