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Guatitas
Alternative names Guatitas criollas
Type Stew
Main ingredients Tripe
Cookbook:Guatitas  Guatitas

Guatitas, or guatitas criollas is a popular dish in Chile and in Ecuador, where it is considered a national dish.

Guatitas is essentially a stew whose main ingredient is pieces of tripe (cow stomach), known locally as "guatitas". The tripe is often cleaned several times in a lemon-juice brine, after which it is cooked for a long time until the meat is tender. Then it is allowed to cool and finely chopped. There are various vegetarian versions of the dish in which wheat gluten is substituted for tripe. Other variations use strong-tasting fish such as tuna. The traditional Ecuadorian recipe is served hot and accompanied by potatoes and a peanut sauce.

The dish is often considered an acquired taste. Because of its strong taste, it is sometimes served in small quantities.

In Ecuador, it is believed that guatita helps relieve hangover symptoms.[1][2] For this reason, it is often served by restaurants early on Saturday and Sunday mornings.

Related dishes[edit]

References[edit]

  1. ^ Chiluisa, J.J. (1998). Longos:. Fundación de Investigaciones Andino Amazónicas. p. 90. ISBN 9789978404119. Retrieved 2014-10-24. 
  2. ^ http://www.ultimasnoticias.ec/noticiaUN.asp?id_noticia=23306&id_seccion=5

Original courtesy of Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Guatitas — Please support Wikipedia.
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2 news items

Publimetro Chile

Publimetro Chile
Wed, 29 Oct 2014 14:00:00 -0700

... jornada con suculentas cazuelas (“mire el porte, si esto parece una bacinica más que un plato”, nos dice un comensal), guatitas, prietas, garbanzos, chuletas, consomés, bistecs y todo lo que sale de las mágicas manos del maestro cocinero Héctor Aguila.
 
Puranoticia
Tue, 14 Oct 2014 09:12:25 -0700

Los diseños de las guatitas son variados, pueden ser propios o las madres mandan a hacer uno en especial. Es un momento de conexión entre la madre y el bebe, ya que es una manera de acercamiento antes de que nazca. Conoce más sobre este ...
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