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An enrober is a machine used in the confectionery industry to coat a food item with a coating medium, typically chocolate. Foods that are coated by enrobers include nuts, ice cream, toffee, biscuits and cookies. Enrobing is essentially a mechanized alternative to hand-dipping. Enrobing with chocolate extends a confection's shelf life.[1]

History[edit]

Coating a confection in chocolate was traditionally a slow manual process involving dipping the pieces into melted chocolate by hand. As demand for chocolate-coated sweets grew, it became impractical or impossible to employ enough people to dip sweets into melted chocolate to keep up with required production capacity.[2] To fulfill this need for high-capacity chocolate coating, the enrober machine was invented in France in 1903,[3] brought to the United States, and perfected to perform the work of at least twenty people.[2]

Process[edit]

A piece of Kendal Mint Cake enrobed in dark chocolate

The process of enrobing involves placing the items on the enrober's feed band, which may consist of a wire mesh or containers in which the confection to be enrobed are placed, with each container having drain holes to recover excess chocolate. The enrober maintains the coating medium at a controlled constant temperature and pumps the medium into a flow pan. The medium flows from the flow pan in a continuous curtain and bottoming bed that the food items pass through, completely coating them. A wire mesh conveyor belt then transports the coated confection to a cooling area.[4]

See also[edit]

  • Sugar panning, a related method to cover a candy or nut with a hard candy shell
  • Couverture chocolate, a form of chocolate with a high proportion of cocoa butter, used in dipping and coating
  • Compound chocolate, a chocolate substitute made from cocoa solids and various vegetable fats, often used by enrobers
  • Food coating

References[edit]

  1. ^ Yiu H. Hui; Stephanie Clark (2007). Handbook of Food Products Manufacturing. Wiley-Interscience. p. 686. 
  2. ^ a b Louisiana Sugar Planters' Association, Louisiana Sugar Chemists' Association, American Cane Growers' Association (1913). The Louisiana planter and sugar manufacturer, Volume 51. Louisiana Planter and Sugar Manufacturer Co. p. 69. 
  3. ^ Arthur William Knapp (1920). Cocoa and chocolate: their history from plantation to consumer. Chapman and Hall, ltd. p. 152. 
  4. ^ MD Ranken; RC Kill (1997). Food Industries Manual. Springer. p. 439. 

External links[edit]


Original courtesy of Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Enrober — Please support Wikipedia.
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1595 news items

 
Candy Industry
Mon, 24 Nov 2014 08:39:20 -0800

The patented Nielsen Energy Enrober from Aasted ensures substantial energy savings and long-lasting production with superior quality. The energy enrobing concept deviates from traditional enrobing with its ability to achieve superior control over the ...

Le Journal de Montréal

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Wed, 01 Jul 2015 15:30:00 -0700

Bien que ce type d'accord de complémentarité soit plus délicat à réussir, l'aventurier des papilles risque de trouver bien agréable d'enrober une huître généreuse des notes chocolatées d'un Stout dodu. Pas besoin d'être bien ouvert d'esprit pour ...

ladepeche.fr

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Thu, 02 Jul 2015 19:03:45 -0700

Le pruneau peut être transformé sous différentes formes : L'Authentique qui est nature mi-cuit, ou bien la transformation peut consister à enrober le pruneau d'une fine pellicule de chocolat, et on peut accompagner avec de la châtaigne, de la noix, de ...

Le Point

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Thu, 02 Jul 2015 10:46:51 -0700

L'institution tente en vain d'obtenir un engagement formel de l'Union sur le sujet de la dette grecque, à quelques jours d'un scrutin crucial dimanche. Source AFP. Publié le 02/07/2015 à 19:46 | Source Le Point.fr. Samedi dernier, lors d'une réunion de ...

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Mon, 29 Jun 2015 20:11:15 -0700

Les routes du Québec sont moins belles qu'en Ontario ou qu'aux États-Unis à cause des matériaux utilisés, de l'exécution discutable de certains travaux ainsi que d'un entretien moins rigoureux, selon un expert du ministère des Transports (MTQ). Le ...

BFMTV.COM

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Tue, 30 Jun 2015 06:52:13 -0700

Mais pour que cela marche, il faut dans un premier temps enrober tout cela en faisant croire aux « sans dents » que l'on cherche à les protéger alors que le système actuel fonctionne bien. Méfiez-vous, la deuxième phase vous guette. Encore une atteinte ...
 
L'Orient-Le Jour
Fri, 03 Jul 2015 15:41:15 -0700

C'est pourquoi nous condamnons les pratiques du Hezbollah et du CPL qui servent les intérêts de l'axe syro-iranien, loin de l'intérêt national supérieur, et ce quelles que soient les tentatives de les enrober de populisme pour exciter les instincts ...

Le Journal de Montréal

Le Journal de Montréal
Sat, 27 Jun 2015 16:26:15 -0700

Ajouter le filet de porc et tourner dans la marinade pour bien enrober. Déposer les branches de thym sur le dessus de la viande. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer 4 heures. Réfrigérer le reste de la marinade. Préchauffer le BBQ à température ...
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