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An enrober is a machine used in the confectionery industry to coat a food item with a coating medium, typically chocolate. Foods that are coated by enrobers include nuts, ice cream, toffee, biscuits and cookies. Enrobing is essentially a mechanized alternative to hand-dipping. Enrobing with chocolate extends a confection's shelf life.[1]

History[edit]

Coating a confection in chocolate was traditionally a slow manual process involving dipping the pieces into melted chocolate by hand. As demand for chocolate-coated sweets grew, it became impractical or impossible to employ enough people to dip sweets into melted chocolate to keep up with required production capacity.[2] To fulfill this need for high-capacity chocolate coating, the enrober machine was invented in France in 1903,[3] brought to the United States, and perfected to perform the work of at least twenty people.[2]

Process[edit]

A piece of Kendal Mint Cake enrobed in dark chocolate

The process of enrobing involves placing the items on the enrober's feed band, which may consist of a wire mesh or containers in which the confection to be enrobed are placed, with each container having drain holes to recover excess chocolate. The enrober maintains the coating medium at a controlled constant temperature and pumps the medium into a flow pan. The medium flows from the flow pan in a continuous curtain and bottoming bed that the food items pass through, completely coating them. A wire mesh conveyor belt then transports the coated confection to a cooling area.[4]

See also[edit]

  • Sugar panning, a related method to cover a candy or nut with a hard candy shell
  • Couverture chocolate, a form of chocolate with a high proportion of cocoa butter, used in dipping and coating
  • Compound chocolate, a chocolate substitute made from cocoa solids and various vegetable fats, often used by enrobers
  • Food coating

References[edit]

  1. ^ Yiu H. Hui; Stephanie Clark (2007). Handbook of Food Products Manufacturing. Wiley-Interscience. p. 686. 
  2. ^ a b Louisiana Sugar Planters' Association, Louisiana Sugar Chemists' Association, American Cane Growers' Association (1913). The Louisiana planter and sugar manufacturer, Volume 51. Louisiana Planter and Sugar Manufacturer Co. p. 69. 
  3. ^ Arthur William Knapp (1920). Cocoa and chocolate: their history from plantation to consumer. Chapman and Hall, ltd. p. 152. 
  4. ^ MD Ranken; RC Kill (1997). Food Industries Manual. Springer. p. 439. 

External links[edit]


Original courtesy of Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Enrober — Please support Wikipedia.
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1542 news items

Rue89

Rue89
Fri, 27 Mar 2015 04:54:51 -0700

Il y a une technique. Lever les mains du clavier. Se rouler une cigarette. Aller faire un tour à la fenêtre. Si vous revenez, et que l'e-mail vous semble encore tenir la route, c'est bon signe. C'est qu'il y a des dizaines de personnes qui vous lisent ...

The BackPackerz (Blog)

The BackPackerz (Blog)
Thu, 26 Mar 2015 09:30:00 -0700

Tout est question d'être suffisamment créatif et de bien enrober cela. Si l'on prend l'exemple d'Elton John, je ne pense pas qu'il se soit fixé de limite. Il est gay, mais ça ne l'empêche pas de faire une chanson sur le fait d'aimer une femme. Il fait ...

Marmiton.org

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Thu, 26 Mar 2015 08:56:15 -0700

En rajouter au besoin. Sortir les pruneaux du bocal et les faire sécher à l'air sur une grille pendant 1 semaine. Cette étape très importante permet de fixer et de concentrer les arômes. Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie, et enrober les ...

Autonet

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Mon, 23 Mar 2015 03:07:30 -0700

Le volant offre la même absence de sensations, la suspension semble être réglée pour absorber les trous et bosses avec la même facilité et les sièges avant — qui sont d'ailleurs très confortables – ont l'air avoir été perfectionnés pour être mous et ...

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Sat, 21 Mar 2015 11:08:49 -0700

Le sympathique chef italien a choisi d'enrober des vers dans une feuille de brick avec tomates cerises, copeaux de parmesan, basilic et un filet d'huile d'olive, avant de les passer au four. «On peut aussi les faire sauter avec du persil, de l'ail et ...
 
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Mon, 23 Mar 2015 03:52:30 -0700

Un argument de démagogue prêt à dénaturer non seulement les faits, mais aussi l'ordre juridique qu'il vénère pour tenter d'enrober sa démission. Cet homme ne peut mieux servir le Canada à qui va sa loyauté première. Jamais le Canada n'a eu tant besoin ...
 
L'Obs
Fri, 20 Mar 2015 06:26:13 -0700

Répéter qu'on va « faire en sorte », c'est enrober de flou le verbe « faire », un mot qui gagne d'ordinaire à être plus concret. Parmi les lieux communs du moment, on pourrait ajouter le sempiternel « créer les conditions de » ou encore l'obsédant « d ...

lavenir.net

lavenir.net
Wed, 18 Mar 2015 06:17:42 -0700

Attention, si votre couche de pâte est trop fine, elle casse, trop épaisse, les enfants ne la mangeront pas car ils trouveront que ce n'est pas bon pas bon. Travailler sur un tapis en silicone. Le plus dur, c'est d'enrober le gâteau, car en cas de raté ...
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