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An enrober is a machine used in the confectionery industry to coat a food item with a coating medium, typically chocolate. Foods that are coated by enrobers include nuts, ice cream, toffee, biscuits and cookies. Enrobing is essentially a mechanized alternative to hand-dipping. Enrobing with chocolate extends a confection's shelf life.[1]

History[edit]

Coating a confection in chocolate was traditionally a slow manual process involving dipping the pieces into melted chocolate by hand. As demand for chocolate-coated sweets grew, it became impractical or impossible to employ enough people to dip sweets into melted chocolate to keep up with required production capacity.[2] To fulfill this need for high-capacity chocolate coating, the enrober machine was invented in France in 1903,[3] brought to the United States, and perfected to perform the work of at least twenty people.[2]

Process[edit]

A piece of Kendal Mint Cake enrobed in dark chocolate

The process of enrobing involves placing the items on the enrober's feed band, which may consist of a wire mesh or containers in which the confection to be enrobed are placed, with each container having drain holes to recover excess chocolate. The enrober maintains the coating medium at a controlled constant temperature and pumps the medium into a flow pan. The medium flows from the flow pan in a continuous curtain and bottoming bed that the food items pass through, completely coating them. A wire mesh conveyor belt then transports the coated confection to a cooling area.[4]

See also[edit]

  • Sugar panning, a related method to cover a candy or nut with a hard candy shell
  • Couverture chocolate, a form of chocolate with a high proportion of cocoa butter, used in dipping and coating
  • Compound chocolate, a chocolate substitute made from cocoa solids and various vegetable fats, often used by enrobers
  • Food coating

References[edit]

  1. ^ Yiu H. Hui; Stephanie Clark (2007). Handbook of Food Products Manufacturing. Wiley-Interscience. p. 686. 
  2. ^ a b Louisiana Sugar Planters' Association, Louisiana Sugar Chemists' Association, American Cane Growers' Association (1913). The Louisiana planter and sugar manufacturer, Volume 51. Louisiana Planter and Sugar Manufacturer Co. p. 69. 
  3. ^ Arthur William Knapp (1920). Cocoa and chocolate: their history from plantation to consumer. Chapman and Hall, ltd. p. 152. 
  4. ^ MD Ranken; RC Kill (1997). Food Industries Manual. Springer. p. 439. 

External links[edit]


Original courtesy of Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Enrober — Please support Wikipedia.
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1446 news items

austin360 (blog)

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Tue, 11 Nov 2014 10:35:55 -0800

Halstead's store features an open layout so customers can watch the chocolate-making process, which for some pieces includes a pass through the same specialty chocolate-coating enrober machine that her dad purchased for his company in 1984, the year ...

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Ce chantre du mot juste et de la formulation touchante a l'art et la manière d'enrober ses textes d'autant de paquets-cadeaux. Sa soif d'absolu et sa quête d'idéal, de donation à bon escient, jamais ne se carapatent vers l'extinction des feux. Seuls ...

La Règle du Jeu

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Rafael Cidoncha présentait récemment à Berlin, galerie Albrecht, une exposition intitulée Fragments. Des vues sur des sculptures espagnoles, médiévales ou baroques, des sculptures qui ne sont pas que des sculptures, puisqu'elles sont également peintes.

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A travers un communiqué de presse livré, le constructeur aux chevrons salue le début de carrière de son dernier monospace C4 Picasso. Et la marque n'est pas avare en chiffres et précisions pour enrober tout ceci. « Le nouveau C4 Picasso s'impose ...

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Retirer le zeste, ajouter les navets, les enrober de caramel. Verser le jus d'orange, le fond blanc et le vinaigre. Porter à ébullition et cuire à frémissement jusqu'à complète évaporation du liquide (les navets doivent être tendres). Réduire en purée ...

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Lorsqu'il est mousseux, ajoutez l'oignon, remuez pour bien l'enrober et faites-le revenir une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement tombé et caramélisé. Déglacez avec la bière et laissez réduire jusqu'à évaporation complète. Transférez ...

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Mon, 17 Nov 2014 22:00:00 -0800

Autant de démonstrations qu'il veille à enrober de répliques bien senties : « J'ai mis un an à écrire le spectacle, l'humour est aussi important que la magie. L'un est perméable à l'autre : les humoristes disent que je suis humoriste, les magiciens ...
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